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Roastbeef ist ein König unter den Steaks. Ich liebe dieses Steak und zwar medium! Ein gutes Roastbeef hat einen schönen Fettdeckel, den man natürlich runterparieren kann oder , wenn es nach mir geht, richtig schön kross grillen sollte. So entsteht eine tolle Kruste, welche zusätzlich den Geschmack pusht.

Zutaten

• 1 Steak vom Roastbeef (ca. 2- 3 Finger dick)
• Salz, am liebsten Meersalzflocken
• 2 EL Olivenöl

Vorbereitung

Das Roastbeef aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen lassen. Dies sorgt für eine gleichmäßige Garung.

Fettdeckel vorbereiten

Der Fettdeckel sollte gleichmäßig und ca. 1 bis 1,5 cm dick sein. Alles was dicker ist, müsst ihr abscheiden, weil sonst der Fettbrannt im Grill zu stark wird und es zu heftigen Stichflammenbildungen kommen kann. Mit einem scharfen Messer vorsichtig kleine Rauten in den Fettdeckel ritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Den Fettdeckel ordentlich salzen. So wird das Fett später schön knusprig.

Würzen

Vor dem Grillen das Roastbeef mit Olivenöl einreiben und großzügig mit Salz würzen. Pfeffer bitte erst nach dem Grillen nutzen, da verbrannter Pfeffer bitter schmeckt. Ich liebe es puristisch, aber optional kann man noch eine dünne Schicht Senf auf das Fleisch auftragen, um eine zusätzliche aromatische Kruste zu erzielen. Natürlich kann man auch zerdrückte Knoblauchzehen und Kräuter auf das Fleisch legen und leicht andrücken. Ich mach das eher nicht.

Grillen auf der Sizzlezone (direkte Hitze)

Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen (ca. 250°C), besonders die Sizzlezone. Ich lasse den Grill 15 Minuten vorheizen, damit sind die Grillroste schön gleichmäßig heiß. Das Roastbeef dort zunächst 1-2 Minuten auf jeder Seite anbraten, um eine schöne krosse Kruste zu erhalten – vor allem auf dem Fettdeckel. Das Fett sollte dabei schön brutzeln und goldbraun werden.

Grillen in der Indirekte Zone (niedrigere Temperatur)

Nach dem Anbraten das Roastbeef auf die indirekte Zone des Grills legen. Die Temperatur des Grills sollte nun auf etwa 150°C sinken. Das Fleisch auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Für ein medium gegartes Roastbeef ziel ich auf eine Kerntemperatur von ca. 56°C. Dies dauert etwa 30 Minuten, je nach Grilltyp und Fleischdicke.

Nach dem Grillen Ruhen lassen

Das Roastbeef nach dem Grillen vom Grillrost nehmen und kurz ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen und das Roastbeef schön saftig bleibt.

Servieren

Es passt hervorragend zu einem frischen Salat, knusprigen Kartoffeln oder einer cremigen Pfeffersauce. Ich mache das gerne auch zu der Adventszeit, mit Rotweinzwiebeln und Bratkartoffeln oder als Zwiebelrostbraten.

Genieße dein perfekt gegrilltes Roastbeef!